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淺談燒烤設備對燒烤產品的影響

2021-11-03 15:20:34

炎炎夏日,更火的莫過于全街燒烤、中式串燒、掛烤燒烤、韓式燒烤、自助燒烤、日式鐵板燒等經營風格。今天就來說說燒烤設備對燒烤產品的影響。因為我對燒烤的特殊愛好,從事燒烤行業十多年了。對燒烤行業有一定的了解,對各種操作技巧有很多經驗。想與大家分享,共同交流,共同進步!今天先來說說燒烤所用的設備。選擇設備對于經營燒烤的企業來說非常重要。一套食譜和操作程序決定了燒烤產品的味道,燒烤設備決定了燒烤產品的Z終質量,而不僅僅是掌握它?;鹋c時間就是這么簡單。

燒烤爐

目前,用于燒烤加工的設備種類很多。有磚混結構,很多都是用金屬材料制成的。例如,全聚德、片一坊生產的掛爐烤鴨、燜爐烤鴨多采用這種烤制方式??鞠?,當然是同一個烤箱,每個烤制的過程都不一樣,制作方法會不一樣,口味也會不一樣。掛爐沒有門,直接用大棗或其他果樹烘烤。這種烤爐可以隨時檢查和翻轉烤鴨的位置,手動對烤鴨進行必要的操作,否則會因火力不均而降低烤鴨的質量。燜爐是先將稻草等燃料放入爐內點燃,使爐子達到一定溫度,然后熄火,再將鴨坯放入爐內,用爐內的熱量進行燉制,中間不用開門。 , 鴨子不要動,放入一次,取出一次,這種方法的特點是“無明火”。在燜燒過程中,爐內溫度先高后低。您可以根據經驗掌握烤架的火力和時間。 .但這種烤箱在烤、外烤、內煮之前,需要有一個灌湯工序,才能達到外酥里嫩的口感效果。這種烤架多用于這家特色烤鴨餐廳和酒店。一般燒烤店很少使用這種烤架。

常見的燒烤爐有蘋果爐、矩形爐、電烤爐等,有露天式和有蓋式。燒烤燃料包括木炭燒烤、電燒烤和煤氣燒烤。其中電烤和空氣烤架被稱為無煙烤架,但大部分炭火仍位于食材下方,直接在明火上燒烤。這種烤架在燒烤過程中,只要食材的油脂能滴到炭火上,就不能稱為無煙燒烤架,油煙沾染的食物對人體有害,污染環境.一些電加熱板和燃氣燃燒板安裝在爐子的側面。這樣的烤箱比較健康,但是食材是在常壓下直接在明火中烤制的?;鹆Υ笕菀谉?,容易造成外焦內焦。它不透水,對人體健康有害。低火力較慢,需要大量的熱量和時間來加熱。而且,當食物在敞開狀態下加工時,內部水分在熱空氣的加熱下會大量水分。瀝干,干木味。使用這種烤箱時,要多注意刷油和刷水的過程,在各種刷料準備好后相互交流。

商業用途更多的是懸掛式燒烤。懸掛式燒烤架還可以使用電、氣和碳燃料。具有封閉明火直接燒烤,燒烤采用絕緣材料,實現間接高溫輻射。這種烤架與開放式烤爐相比,更節能,而且大多配備旋轉裝置,既節省了人力,又提高了工作效率和產品質量。對于這種有著多年操作經驗的烤箱來說,有幾個缺陷導致燒烤產品不完美。爐內的高溫會蒸發大量的水。如果不采用湯料或灌裝工藝,口感達不到新鮮程度,產品干得很快。許多相同的產品味道不如開放式烤架。這樣做的效果是由于沒有刷牙過程,但并不是所有的食物材料都不同


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